一种剁椒的制作方法

摘要

本发明公开了一种剁椒的制作方法，其包括以下步骤：(1)破碎：按重量份计算，对鲜辣椒75～84份进行破碎处理，破碎后的鲜辣椒长≤12mm，宽≤8；(2)配料：按重量份计算，对破碎的鲜辣椒加入大蒜泥8～14、生姜末4～7份以及剩余量的食盐、精炼油、味精进行配料；(3)装坛发酵：将配料后的鲜辣椒装坛，在常温下搁置49～51天使其充分发酵。通过这种方法制作出来的剁椒不会在以后的储藏及食用过程中产生二次膨胀而使得剁椒产生涨瓶、体积膨胀等现象，而且通过这种方法制作的剁椒味道鲜美可口，深为广大消费者喜欢。

主权项

一种剁椒的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）破碎：按重量份计算，取鲜辣椒80份进行破碎处理，破碎后的鲜辣椒长≤12mm,宽≤8 mm；（2）配料：按重量份计算，在破碎后的鲜辣椒中加入大蒜泥11份、生姜末5份以及总量为4份的食盐、精炼油、味精进行配料；（3）装坛发酵：将配料后的鲜辣椒装坛，在常温下搁置50天使其充分发酵，即制得剁椒。