改善蛋白饮料的保存稳定性的方法

摘要

本发明公开了一种获得改良饮料的方法，特别是公开了一种抑制含肽酸性饮料在长期保存时的浑浊和沉淀的方法。在抑制浑浊和沉淀的基本方法中，将脂肪酸酯类乳化剂添加至含果胶的酸性饮料中。此时，合适的是所述稳定剂分别以相对于肽的量为1～10重量％的量添加。还有，所述酸性肽饮料的pH为2.5～5.0，所用的肽优选具有10％以上的降解率和50％以下的游离氨基酸含量，所述饮料中的蛋白质浓度优选为0.1～5.0重量％。

主权项

防止含肽酸性饮料中产生浑浊和沉淀的方法，该方法包括，将果胶和脂肪酸酯类乳化剂共同添加至含肽酸性饮料中。