牛蒡菱米保健酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡菱米保健酒，以干牛蒡、菱米、糙米、丹参、山药、葛根为原料经固体发酵酿造而成。本发明配伍科学、工艺简单、易操作，适于各类固液态发酵酒厂推广应用，在牛蒡菱米保健酒中加入麦饭石、磁铁、食钙石、纳米级速溶珍珠粉在微压循环煎药机和循环高氧陈酒器内经催陈处理后，能释放出牛蒡等植物类功能因子，改善了固态酒无滋补功能营养的状况。适度常饮此酒，具有增强人体免疫力、滋补保健的作用。

主权项

一种牛蒡菱米保健酒，其特征是由下述原料按重量配比经固体发酵酿造而成：干牛蒡70％，菱米10％，糙米10％，丹参4％，山药3％，葛根3％；具体工艺步骤如下：1)、牛蒡丹参功能因子水的制备：按干牛蒡2、丹参1、水200的重量比配料，将牛蒡、丹参加入水中，煮沸15分钟，冷却至35℃‑40℃备用；2)、原料处理：将干牛蒡、菱米、丹参、山药、葛根粉碎至40‑60目和糙米混合均匀，再按原料与牛蒡丹参功能因子水重量比为100∶35‑40的比例加入牛蒡丹参功能因子水搅拌均匀入甑内清蒸26分钟，摊凉冷却至35℃‑40℃；3)、糖化：首先按原料与糖化酶重量比为100∶1‑2的比例计算糖化酶的用量，再按糖化酶与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释糖化酶，将糖化酶稀释搅拌30‑40分钟后，均匀撒在热料中；4)、发酵：首先按原料与干酵母重量比为100∶0.5‑1的比例计算干酵母的用量，再按干酵母与牛蒡丹参功能水重量比为1∶10的比例计算牛蒡丹参功能因子水的用量来稀释干酵母，将干酵母稀释搅拌30‑40分钟后，均匀撒在热料中，将热料冷却在30℃‑40℃时再拌入中温麦曲粉，原料与中温麦曲粉的重量比是100∶18‑20，搅拌均匀冷却到到16℃‑21℃时，将物料投入固态发酵池发酵，发酵26‑28天，出池入蒸酒锅蒸酒；5)、蒸酒：先将用牛蒡菱米酒头、酒尾调配成的30‑35度酒20千克放入蒸酒锅底锅内，再将用牛蒡菱米酒头调配成的55‑58度酒60千克泼洒到醅料内搅拌均匀入锅蒸馏，蒸酒时，将酒头，酒尾单独存放备用；6)、贮存后熟：将牛蒡菱米原酒分级存放10‑12个月，再在原酒中按重量比加入麦饭石8％、磁铁4％、食钙石2.5％、纳米级速溶淡水珍珠粉0.4％，混合均匀，经微压循环煎药机和循环高氧陈酒装置对原酒进行催陈处理20‑40分钟；7)、勾兑出厂：贮存后熟后，经勾兑、超微精滤机过滤、杀菌、包装即可。