一种膨化槟榔芋条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化槟榔芋条及其制备方法。该方法包括如下步骤：将槟榔芋果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化槟榔芋条；所述变温压差膨化包括如下步骤：1)将膨化罐内的温度升为118℃-130℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.2-0.35MPa，保持所述温度和压强使膨化槟榔芋果肉的表面温度与膨化罐内温度一致；2)将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述槟榔芋果肉含水量为3-5％；3)将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化槟榔芋。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。

主权项

一种制备非油炸膨化槟榔芋的方法，包括如下步骤：将槟榔芋果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化槟榔芋条；所述变温压差膨化包括如下步骤：1）将装有所述槟榔芋果肉的膨化罐内的温度升为118℃‑130℃，压强升为0.2‑0.35MPa，保持所述温度和压强使所述膨化槟榔芋果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；2）在步骤1）的基础上将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60‑80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述槟榔芋果肉含水量的质量百分数为3‑5%；3）在步骤2）的基础上，将膨化罐内降温至10‑30℃，然后在所述真空状态下保持30‑60分钟，最后破除真空，得到膨化槟榔芋；所述方法还包括变温压差膨化之前的预干燥处理，所述预干燥处理是将所述槟榔芋果肉进行预干燥至其含水量的质量百分含量为20%‑25%；所述预干燥的温度为60‑80℃，时间为1‑2h；所述方法还包括在预干燥处理和变温压差膨化之间的均湿处理，所述均湿处理是将槟榔芋放在密闭容器中贮存12‑24h；所述方法还包括在预干燥处理前对槟榔芋果肉进行糖渍处理，所述糖渍处理步骤是将槟榔芋果肉在质量百分比为40％的果葡糖浆中浸泡10‑12h后，用100℃热水热烫5min，再在‑18℃冰箱中冻5‑8h。