一种食醋的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种食醋酿造工艺，包括（一）、原料润水；（二）、蒸煮；（三）、糖化酒化；（四）、醋酸发酵；（五）、下盐墩醅；（六）、淋醋；（七）、原醋陈酿工序。在原醋陈酿工序中，运用独特的“窖”式陈酿酿造工艺，将淋出的原醋装入容器中部分埋入土壤中进行窖藏陈酿，利用土壤导热的延迟性质造成的容器上下部分温差，使容器内原醋自然进行热交换，将食醋的陈酿温度控制在相对适宜的范围内，具有酯化温度相对稳定，且适宜的酯化温度时间长的特点，有利于陈酿过程中酯类物质的生成。本发明所制得的食醋产品，酸味柔和醇厚，余香回味悠长。可蘸食、凉拌、烹调，是佐餐、调味的必备佳品。

主权项

一种食醋酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：（一）、原料润水；（二）、蒸煮；（三）、糖化酒化；（四）、醋酸发酵；（五）、下盐墩醅；（六）、淋醋；（七）、原醋陈酿，将淋出的原醋放入容器中，将容器部分埋入土壤中陈酿，即得窖醋。