一种腌制型酸茶加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种酸茶的制作方法。步骤如下：(1)取茶树的鲜叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面水分；(2)将茶树鲜叶置于100℃的沸水中杀青1-3min，将杀青叶沥干水分，使杀青叶的含水量至60-70％，得到杀青叶；(3)按质量百分比向杀青叶中加入0-10％的食盐，混匀后装入密闭的清洁玻璃瓶容器中，边装边压紧装满，置于15-30℃的密封环境下腌制发酵30d，得到酸茶半成品；(4)取少量酸茶半成品检测其中的亚硝酸盐含量，得到酸茶成品。本发明适用不同规模生产，明显缩短生产时间，拓宽了夏秋茶的利用，工艺简捷，产品营养丰富、口味纯正、茶香和腌菜香味突出，具有广阔应用前景。

主权项

一种腌制型酸茶的制作方法，其特征在于下列步骤：(1)取茶树鲜叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面水分；(2)将步骤(1)的鲜叶置于100℃的热水中杀青1‑3min，沥干，使其含水量至60‑70％，得到杀青叶，备用；(3)按质量百分比向步骤(2)的杀青叶中加入6％的食盐，将杀青叶与食盐混匀后装入密闭的清洁的容器中，边装边压紧装满；置于20‑25℃的密封环境下腌制发酵30d，得到酸茶半成品；(4)取少量酸茶半成品进行亚硝酸盐的检测，得到酸茶成品。