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一种茶醋饮料，其特征在于，以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌进行发酵，然后通过过滤、灭菌工艺制成产品，它是按照以下工艺制备得到的：（1）采摘茶树鲜叶，摊放至含水量至68‑72%，以150‑280℃下杀青1min‑7min，将杀青叶及时摊开冷却；（2）将步骤（1）中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60‑90倍的去离子水，于50‑80℃下恒温浸提10‑20min，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L‑140g/L将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用；（3）将卡斯特酒香酵母菌（Brettanomyces custersii）ZSM‑001和中科1.41醋酸菌以质量比为95：5混合制成混合菌粉，接种量按4‑8gL的比例将所述的混合菌粉加入到步骤（2）所制备的含糖茶汁液中，在18‑28℃下密封发酵20‑28天，然后进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料；其中步骤（2）所述的茶汁液制备方法还包括，按质量比将杀青叶中加入60－90倍的去离子水，用匀浆机匀浆25min－30min后，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L‑140g/L将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用。 |
