减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法

摘要

本发明公开一种减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法，包括将新鲜马铃薯去皮，切成薯条，将薯条在冷水中浸泡10-15min，然后在沸水中热烫2-3min，捞出冷却，用滤纸将薯条表面的水吸干，于150±2℃烘箱中处理5min；将薯条用多糖溶液浸泡10-15s，沥干1min，最后油炸即可。本发明通过在薯条油炸前包裹多糖膜来减少丙烯酰胺的产生，该方法对丙烯酰胺的抑制效果显著，抑制率可达81.0%，简便易行，成本低廉，对提高食品安全有重要作用，容易被企业接受并推广使用。

主权项

一种减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将新鲜马铃薯去皮，切成薯条，将薯条在冷水中浸泡10‑15min，然后在沸水中热烫2‑3min，捞出冷却，用滤纸将薯条表面的水吸干，于150±2℃烘箱中处理5min；将薯条用多糖溶液浸泡10‑15s，沥干1min，最后油炸即可。