辣子鸡香精及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种辣子鸡香精，由下述原料制备而成：乙基麦芽酚(0.75～1.50)、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(0.50～1.00)、2-乙酰基吡嗪(0.02～0.04)、甲基环戊烯醇酮(0.50～1.00)、2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二硫杂环己烷(0.03～0.06)、2-甲基-3-巯基呋喃(0.05～0.15)、2，4-癸二烯醛(0.02～0.20)、4，5-二氢-3(2H)噻吩酮(0.01～0.05)、2-甲基-四氢呋喃-3-硫醇(0.01～0.02)、2-巯基-3-丁醇(0.05～0.20)、反-2-顺-6-壬二烯醛(0.001～0.02)、二丙基二硫醚(0.01～0.05)、花椒精油(0.50～5.0)、辣椒精油(0.30～3.0)、黑胡椒精油(0.2～2.0)、白胡椒油树脂(0.1～1.0)、生姜精油(0.02～0.5)、大茴香油(0.04～1.0)、大蒜精油(0.02～0.2)、肉桂精油或桂皮油(0.03～0.5)、油溶性溶剂添加至百分百，所述各成分的含量单位为质量百分含量。本发明还公开了一种辣子鸡香精生产工艺。

主权项

1.一种辣子鸡香精的制备方法，其特征在于该辣子鸡香精的原料为：所述各成分的含量单位为质量百分含量；将全部份量油溶性溶剂升温至40℃～80℃，将乙基麦芽酚、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、2-乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二硫杂环己烷按比例投入并匀速搅拌，直至完全溶解，待该溶解液冷却降至室温将其余原料按比例加入，搅拌混合均匀，即得辣子鸡香精。