发明名称 |
用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法、获得的产物和用途 |
摘要 |
本发明涉及一种用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法,其特征在于它包括由0.01s至1s处理组成的至少一个官能化步骤,由以下步骤组成:在100℃至160℃的温度加热植物蛋白的步骤,以及冷却加热的植物蛋白的步骤。本发明还涉及用于将无功能性植物蛋白转化功能性蛋白的方法。本发明的另一个主题是植物蛋白,其特征在于它具有大于50%的水中溶解度(其中马铃薯蛋白例外,它的水溶解度是25%)、对于直接在4℃放置24小时的样品而言700000mPa.s和1200000mPa.s之间的乳化容量(其中马铃薯蛋白例外,对于直接在4℃放置24小时的样品,它的乳化容量在400000mPa.s和600000mPa.s之间)和对于在75℃处理然后在4℃放置24小时的样品而言500000mPa.s和1100000mPa.s之间的乳液化容量和70%和95%之间的乳化容量。本发明的另一主题是所述植物蛋白在制造食品中的用途。 |
申请公布号 |
CN102858186A |
申请公布日期 |
2013.01.02 |
申请号 |
CN201180018209.5 |
申请日期 |
2011.04.08 |
申请人 |
罗盖特兄弟公司 |
发明人 |
克莱尔·达雷恩;达米恩·帕斯 |
分类号 |
A23J3/14(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/14(2006.01)I |
代理机构 |
中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 |
代理人 |
张颖;谢丽娜 |
主权项 |
一种用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法,其特征在于它包括由0.01至1s处理组成的至少一个官能化步骤,由以下步骤组成:‑将可溶性植物蛋白加热到100°C至160°C温度的一个步骤;‑冷却所述加热的植物蛋白的一个步骤。 |
地址 |
法国莱斯特朗 |