一种保健醋及其酿造方法与预防心血管疾病的应用

摘要

本发明公开了一种保健醋及其酿造方法与预防心血管疾病的应用。包括如下步骤：(1)取鲜葛6-7重量份洗净后于去皮，加水或药物提取液进行匀浆，调整淀粉的质量浓度在10％以上；(2)将匀浆的鲜葛在120-125℃条件下加热10-20分钟；(3)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6-8％时加入10％的醋酸种子液；发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；(4)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。本发明的酿造方法所得到的保健醋能有效抑制心肌缺血及心肌梗塞引起的CPK活性，能降低ET含量(P＜0.05)，对LDH有抑制作用；能用于制备预防心血管疾病的药物，应用前景广阔。

主权项

一种保健醋的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取鲜葛6‑7重量份洗净后去皮，加药物提取液进行匀浆，调整淀粉的质量浓度在10％以上；(2)将匀浆的鲜葛在120‑125℃条件下加热10‑20分钟；(3)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6‑8％时加入占发酵液总体积10％的醋酸菌种子液；发酵温度为26‑34℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；(4)将发酵后的醋液在12‑20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋；步骤(1)所述的药物提取液是用麦冬3‑4重量份和黄芪2‑3重量份，煎煮提取1～3次，每次加入5～10倍体积水，提取0.5～3小时，滤过，浓缩到相对密度1.05～1.15得到的。