黑芝麻牛奶及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种黑芝麻牛奶及其加工工艺，属于调制乳技术领域。它是由下述重量比的原料加工制成：牛奶90%～96%，砂糖1.5%～4%，阿斯巴甜0.0035%～0.006%，黑芝麻酱0.2%～0.5%，稳定剂0.3%～0.5%。有益效果是：该产品实现了牛奶、白砂糖、黑芝麻三者的完美融合，具有清新馥郁的口感，并兼具牛奶的全营养及白砂糖、黑芝麻的诸多营养功能。采用的工艺解决了黑芝麻牛奶存放过程中有沉淀的现象，采取巴氏杀菌技术避免了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养素和活性成份，可更好地滋养人体，同时也发挥了巴氏牛奶新鲜、便捷的优势。制得的产品口感爽口，香气宜人，营养丰富，黏度适中，均匀稳定，无沉淀和分层现象，在2～6℃冷藏条件下保质期为3天。

主权项

一种黑芝麻牛奶，其特征在于：它是由下述重量比的原料加工制成：牛奶90%～96%，砂糖1.5%～4%，阿斯巴甜0.0035%～0.006%，黑芝麻酱0.2%～0.5%，稳定剂0.3%～0.5%；所述的稳定剂是由单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶按比例混合制成；三者的质量百分比为：单硬脂酸甘油酯68%～75%，瓜尔胶20%～25%，卡拉胶3%～6%。