食醋的制造方法

摘要

本发明为食醋的制造方法，本发明的目的在于提供下述那样的食醋，该食醋是除了寿司饭、糖醋里脊、咸菜等的现有用途之外，还适于饮料、甜点、醋煮鸡肉等多种烹调用途的、至今尚无的芳香风味的食醋；本发明提供的食醋的制造方法，包括醋酸发酵工序，并且在上述醋酸发酵工序的前阶段中任意地包括酶解工序、乳酸发酵工序、酒精发酵工序，其特征在于，包括下述的“强制接触工序”；此处所说的“强制接触工序”，是在将通过酶解工序、乳酸发酵工序、酒精发酵工序、醋酸发酵工序中任意一个工序而得到的处理液的温度保持在40℃以上的同时，强制性地使同时包含氧气和从该处理液中挥发出的香味成分的气体与该处理液接触的工序，并且是连续或间断地进行的工序。

主权项

一种食醋的制造方法，包括醋酸发酵工序，并且在所述醋酸发酵工序的前阶段中任意地包括酶解工序、乳酸发酵工序、酒精发酵工序，其特征在于，包括下述的“强制接触工序”，所述“强制接触工序”是在将通过酶解工序、乳酸发酵工序、酒精发酵工序、醋酸发酵工序中任意一个工序而得到的处理液的温度保持在40℃以上的同时，强制性地使同时包含氧气和从该处理液中挥发出的香气成分的气体与该处理液接触的工序，并且是连续或间断地进行的工序。