一种富硒烧鸡制作方法

摘要

一种富硒烧鸡制作方法，涉及烧鸡制作技术，包括以下步骤：A将赖氨酸盐酸盐、低聚木糖、硫胺素和蜂蜜按比例混合，充分溶解后调整pH值，制得调味剂；B将砂仁、草果、肉桂、高良姜、陈皮、丁香、白芷、肉豆蔻包入纱布，混同食盐、赖氨酸钠煮沸待用;将步骤A所述调味剂按比例加入后，继续煮沸；C将富硒专用鸡清洗干净后放入步骤B所述腌制液，腌制后，放入烧烤炉中，进行两阶段烧烤即为成品。采用本发明提供的方法制作的“道口乔烧鸡”，其有益效果是：1、色泽与气味独特；2、运用新的腌制技术，改善产品的气味和滋味，杜绝了传统方法所带来的弊端；3、采用低温烘烤加工工艺，色香味独特，更健康；4、富含硒，对人体健康有利。

主权项

一种富硒烧鸡制作方法，其特征在于包括以下步骤：A调味剂的制备：将赖氨酸盐酸盐、低聚木糖、硫胺素和蜂蜜按质量比1－3：3－13：1－3：30－50的比例混合，充分溶解后用盐酸制作或氢氧化钠将溶液pH值调到7.0－7.5，制得调味剂;B腌制液的制备：将砂仁12－18克、草果25－35克、肉桂85－95克、高良姜85－95克、陈皮25－35克、丁香2－5克、白芷85－95克、肉豆蔻12－18克，包入纱布，混同230－270g食盐、6－14g赖氨酸钠放入10千克水中，大火煮沸，小火维持沸腾状态2－3h待用;将步骤A所述调味剂按体积比1：10－20的比例加入后，继续煮沸0.3－0.7h；C鸡制品的加工：富硒专用鸡清洗干净后放入步骤B所述腌制液，放置鸡的数量以鸡被腌制液所浸没为准；腌制8－14h后，放入烧烤炉中，进行两阶段烧烤；烧烤1段：在50－60℃烧烤18－22min，将步骤A所述调味剂喷淋鸡体表面一次，继续烧烤10－30min，再用调味剂第二次喷淋；烧烤2段：炉温升至125－135℃，保持20－40min，真空包装后，杀菌冷却，即为成品。