一种果脯干燥方法

摘要

本发明公开了一种果脯的干燥方法。目前，在果脯干燥的规模化生产中应用较多的是加热干燥，干燥时间在24-72小时之间，干燥温度70-85℃，在生产过程中消耗蒸汽量大，时间长，温度高，耗能大，这些不足还造成果脯中的还原糖升高至10％以上，使产品容易出现变色、流糖反应，缩短后续的保存期和货架期。本发明采用使用热风和冷除湿相结合，以热风干燥、间歇水分均匀分布及除湿三个步骤对果脯进行干燥。具有干燥时间缩短，干燥温度低的特点，还原糖含量提高不超过2％，产品在色泽、流糖方面品质稳定，更重要的是因为低温，所以果脯的风味能最大保存，达到市场认可的高品质要求。

主权项

一种果脯的干燥方法，包括如下步骤：(1)前处理：将水果洗净切为有规则的块状或片状，用糖腌渍到质量指标要求，单层置于网状干燥托盘上，置于干燥室中；(2)干燥：干燥室工作温度控制在55‑65℃，对上述水果进行干燥，干燥时间5‑7小时；(3)静置：将上述干燥处理后的水果在28‑38℃环境中静置5‑7小时，让水果中水分均匀分布，向外渗透；(4)抽湿：将上述水果置于除湿室中，除湿室工作温度28‑38℃，设备湿度控制8‑10％，除湿时间5‑7小时，得到含水量15‑18％的果脯。