一种高脂粉末油脂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高脂粉末油脂，其特征在于包含以下重量百分比的组分：食用油脂81-91%、食用乳化剂4-10%、二氧化硅和磷酸氢二钾共0.5-3%、动植物蛋白1-5%和淀粉糖3-10%；所述食用乳化剂为下述物质或其中两种或两种以上的组合物：单，双甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，硬脂酰乳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，琥珀酸甘油脂肪酸酯，聚山梨酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪酸山梨醇酐酯，乳酸和脂肪酸甘油酯。其生产方法是采用喷雾干燥。这种粉末油脂油脂含量高，产品稳定性好，应用在烘焙产品中，能提供产品中需要的油脂，由于提供的油脂是粉末态，能很容易与面粉等混合，极大的方便了使用。同时，该产品又兼具有起酥油的性能，在烘焙产品中能显著提高产品的起酥性。

主权项

一种高脂粉末油脂，其特征在于包含以下重量百分比的组分：食用油脂81‑91%、食用乳化剂4‑10%、二氧化硅和磷酸氢二钾共0.5‑3%、动植物蛋白1‑5%和淀粉糖3‑10%；所述食用乳化剂为下述物质或其中两种或两种以上的组合物：单，双甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，硬脂酰乳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，琥珀酸甘油脂肪酸酯，聚山梨酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪酸山梨醇酐酯，乳酸和脂肪酸甘油酯。