一种有机燕麦面包

摘要

本发明涉及一种使用燕麦粉和小麦粉混合制作燕麦面包的方法，属于面食加工领域。面包面团中随着燕麦粉加入量的增加，面团形成时间、面团强度和面包体积下降，但提高了面团的耐揉性。燕麦独特的保水特性，能使燕麦面包在较长时间内保持新鲜，燕麦的抗氧化作用能使脂肪保持稳定。本发明将燕麦粉和小麦粉以1∶9混合时，制作的面包工艺性能最佳，并用直接发酵法制作面包，使燕麦面包既有较高的营养价值，又有较好的食用品质和加工特性。

主权项

本发明涉及一种使用燕麦粉和小麦粉混合制作燕麦面包的方法，属于面食加工领域，其特征是：(1)当燕麦粉占混合粉的10％时，制作的面包工艺性能最佳(2)小麦粉选用湿面筋含量在35％～45％之间的硬麦粉(3)酵母需放入26～30℃的温水中，加入少量糖，用木棒将酵母块搅碎，静置活化(4)发酵箱发酵90min。发酵箱温度为(30±1)℃，相对湿度85％，发酵时间从面团和面开始时刻计起。(5)将整形后的面包坯，放入装有高温布的烤盘内，再将烤盘放入发酵箱内进行最后醒发。发酵箱温度控制在38～40℃，相对湿度控制在85％左右，醒发45～60min，使其体积达到整形后的2倍左右，应立即进行烘烤。