一种无硫低糖蜜枣及其加工方法

摘要

本发明是一种无硫低糖蜜枣及其加工方法，将挑选好的红枣置于真空浸渍灌中，真空为0.04～0.085MPa，先后吸入低浓度浸渍液和高浓度浸渍液，将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～2h，得到无硫低糖蜜枣。本发明采用真空浸渍和真空干燥结合的方法来制备，这样既省去了熏硫或浸硫处理，克服了安全性隐患，而且采用真空浸渍在确保低糖浸渍的同时，降低处理的温度，尽可能的保留了红枣的风味和营养。

主权项

一种无硫低糖蜜枣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将新鲜的红枣，清洗除杂后去除枣核，然后划丝；2）配制包含质量浓度均为12.5～17%的蔗糖和木糖醇的低浓度浸渍液；同时配制包含质量浓度均为20～25%的蔗糖和木糖醇、以及质量浓度均为0.5～1.5%的琼脂和壳聚糖的高浓度浸渍液；3）将划丝后的红枣置于真空浸渍灌中，抽真空3～5min，然后吸入低浓度浸渍液，保持真空为0.04～0.085MPa，温度为30～50℃，真空浸渍1～1.5h；最后吸入高浓度浸渍液，保持真空为0.04～0.085MPa，温度为30～50℃，真空浸渍1～1.5h； 4）将浸渍好的红枣取出，沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～2h，得到无硫低糖蜜枣。