一种西式牦牛牛排的制备方法

摘要

本发明提供了一种西式牦牛牛排的制备方法，包括以下步骤：1）将经过冷却排酸后的牦牛肉整修去除油膜和皮筋；2）在整修过的牦牛肉中加入其重量的10~50%的水、0.1~0.5%的碳酸氢钠、0.1~0.3%的三聚磷酸钠、0.1~0.4%的焦磷酸钠和0.1~1%的氯化钾，然后在10℃以下的环境中依次进行真空滚揉、腌制、成型、速冻、切片。本发明利用牦牛的牛柳、外脊、眼肉等部位牛肉，配以由碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和氯化钾组成的食品添加剂，同时采用特定滚揉工艺制备了西式牦牛牛排，该牛排避免了牦牛肉由于肌肉纤维粗大而造成的粗硬的缺点，具有香鲜、嫩滑的特点。

主权项

一种西式牦牛牛排的制备方法，包括以下步骤：1)将经过冷却排酸后的牦牛肉整修去除油膜和皮筋；2)在整修过的牦牛肉中加入其重量的10~50%的水、0.1~0.5%的碳酸氢钠、0.1~0.3%的三聚磷酸钠、0.1~0.4%的焦磷酸钠和0.1~1%的氯化钾，然后在10℃以下的环境中依次进行滚揉、腌制、成型、速冻、切片；所述滚揉采用真空滚揉机进行，滚揉工艺参数为：真空度为‑0.04～‑0.09MPa，滚揉速度为5‑10r/min；每小时滚揉5~20分钟，共滚揉2~8个小时；所述腌制时的温度为2‑6℃。