一种即食海蜇的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食海蜇的加工方法，通过臭氧对车间消毒，可以净化空气，有效去除车间内各种异味，降尘灭菌，清新空气；用臭氧水浸泡海蜇不但达到较好的去盐矾效果，即食海蜇中明矾残留量不高于100ppm，还可以杀灭海蜇中各种细菌、病毒，且无污染、无残留；用含氯化钙、二氧化氯的臭氧水作为防腐液浸泡海蜇丝，防腐效果好，保质期长，可以延长至180天以上。因此本发明是一种去明矾效果好，保质期较长的即食海蜇的加工方法。

主权项

一种即食海蜇的加工方法，其特征在于包括下述步骤：a、车间消毒：生产即食海蜇的18‑24小时前，用臭氧发生器对生产车间消毒，每次消毒生产车间内的臭氧含量为40‑60mg/m3，每间隔4‑6小时消毒一次；b、海蜇脱矾：按重量比1：8将海蜇丝浸入臭氧水中浸泡60‑80小时，捞出得到脱矾海蜇丝，所述臭氧水的浓度为100ppm；c、防腐液配制：在与海蜇丝等重量的浓度为50ppm臭氧水中加入食盐和氯化钙搅拌溶解，加入二氧化氯配成防腐液，所述防腐液中，所述食盐的重量百分浓度为3～5%，所述氯化钙的重量百分浓度为3～5‰，所述二氧化氯的重量百分含量为5～10ppm； d、脱矾海蜇丝调制：将脱矾海蜇丝浸入所述防腐液中，浸泡20‑40min，捞出沥水2min，然后用无菌包装袋真空包装。