一种复方人参黑大蒜夹心巧克力的制备方法

摘要

本发明提供了一种复方人参黑大蒜夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加人参、黄芪、葛根、黄精、淫羊藿、枸杞子、银杏叶经提取与黑大蒜制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，对患有动脉硬化、高血压、高血脂症、高血糖、高胆固醇的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时具有抗氧化、增强免疫力、抗衰老和提高记忆力的作用功效，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。

主权项

一种复方人参黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：步骤（一）：将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55℃‑65℃烘房干燥120‑360分钟，测含水量在2%‑4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存备用；步骤（二）：挑选优质人参20g‑40g、黄芪10g‑30g、葛根10g‑30g、黄精10g‑30g、淫羊藿10g‑30g、枸杞子10g‑20g、银杏叶10g‑20g并洗净，微波干燥，粉碎为40目‑60目粉末；步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15‑20倍量水浸泡7.0‑8.0h，加热煮沸提取2.5h‑3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h‑2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h‑2.0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20‑1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%‑85%，于4℃‑6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；步骤（五）：将步骤（一）中的干黑大蒜瓣与步骤（四）中的浓缩液按黑大蒜瓣：浓缩液=1：0.5‑1.0比例混合并预热至70℃‑80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98‑1.02Mpa，保持时间80‑120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98‑1.02Mpa，保持时间40‑60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍5h‑6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%‑5%，即得复方人参黑大蒜瓣芯料；步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方人参黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%‑80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方人参黑大蒜夹心巧克力成品。