酱香型大曲酒稳定堆积高温发酵的生产方法

摘要

本发明公开了一种酱香型大曲酒稳定堆积高温发酵的生产方法，其特征在于：它包括以下过程：第一，曲酒用粮食的前期处理；第二，加热水润粮；第三，蒸粮；第四，出甑加量水、摊凉、下曲加尾酒；第五，堆积发酵；第六，入窖发酵；第七，出窖蒸酒蒸粮；第八，出酒。从第三、第七过程的蒸粮、蒸酒换热出来的热水先进入暂贮罐，待粮醅收堆前通过输送泵打开阀门，使温热水预热凉堂地面，换热后的冷水通过泵又进入第三、第七过程的蒸粮、蒸酒使用。第四过程在28~32℃之间进行加曲。第五过程调节热水暂贮罐的热水温度，控制地面温度在24~32℃，使堆积发酵过程中网络的酵母菌在25~28℃下繁殖增长，并使温度逐渐升高，正常进入高温发酵状态。

主权项

一种酱香型大曲酒稳定堆积高温发酵的生产方法，其特征在于：它包括以下过程：第一，曲酒用粮食的前期处理；第二，加热水润粮；第三，蒸粮；第四，出甑加量水、摊凉、下曲加尾酒；第五，堆积发酵；第六，入窖发酵；第七，出窖蒸酒蒸粮；第八，出酒；从第三、第七过程的蒸粮、蒸酒换热出来的热水先进入暂贮罐，待粮醅收堆前通过输送泵打开阀门，使温热水预热凉堂地面，使其地面温度控制在25~35℃，换热后的冷水回至冷水回收容器，冷水通过泵又进入第三、第七过程的蒸粮、蒸酒使用。