二次蒸煮法生产粽子的工艺技术

摘要

二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，涉及一种生产粽子的技术，包括以下过程：前处理：处理粽叶，洗米、泡米、米称量，加清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米，并处理蒸米容器，将米用蒸汽气压0.12Pa，温度110℃，蒸45分钟，后拌饭，成型，将产品包制成型，真空机抽真空包装；二次蒸煮：升温，杀菌罐内温度达到120℃杀菌，冷却，打开气压阀调整到0.18Pa，保持此气压下打入杀菌罐冷水，冷却后包装、入库储存即可。该工艺采用二次蒸煮加工粽子的方法，米为熟制后、包成型，然后抽真空，再进行二次蒸煮，且采用真空高阻隔透气和耐蒸煮的技术方法，使原有滋味和营养全部保留在产品中，不流失。

主权项

二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其特征在于，所述工艺技术包括以下过程：前处理：处理粽叶，100℃水泡5小时，用冷水泡5小时，后放入蒸汽夹层压力锅，气压0.12Pa，洗米、泡米、米称量，加清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米，并处理蒸米容器，蒸米容器选用杉木制成，开水煮制6小时，冷水泡12小时，清洗容器，后再开水煮制6小时，冷水泡12小时，清洗干净备用，每次蒸米后，放入冷水总浸泡1小时；一次蒸煮：杉木木制蒸米容器，将米用蒸汽气压0.12Pa ，温度110℃，蒸45分钟，后拌饭，成型，将产品包制成型，真空机抽真空包装；二次蒸煮：将真空好后的粽子半成品摆入杀菌罐的装载筐中，升温，打开蒸汽阀气压设定为0.15 Pa，要求15分钟，杀菌罐内温度达到120℃杀菌，冷却，打开气压阀调整到0.18 Pa，保持此气压下打入杀菌罐冷水，水量为没过罐体内最高水位，使温度降到60℃，时间10分钟，产品杀菌完成，打开排水阀，用冷气压排水，压力为0.1 Pa，包装、入库储存即可。