一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂及制备方法，成分：三氯蔗糖8.2～35.5％，低聚异麦芽糖35～78.8％，低聚木糖3～10％，木糖醇10～20％；工艺：将三氯蔗糖和低聚异麦芽糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合，升温溶解；三氯蔗糖溶液和低聚异麦芽糖溶液中分别加入活性炭，趁热过滤，滤液分别汇集到储罐中；将木糖醇、低聚木糖和低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入低聚异麦芽糖溶液，喷雾干燥，获得蓬松颗粒状无糖甜味剂。制备流程简便易操作。

主权项

一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂，其特征在于由以下重量百分比成分组成：三氯蔗糖8.2～35.5％，低聚异麦芽糖35～78.8％，低聚木糖3～10％，木糖醇10～20％；所述低聚木糖通过以下工艺步骤制得：①称取稻草，将稻草粉碎，用热水浸泡处理，过滤，弃去滤液；②加入NaOH水溶液进行碱处理，碱处理温度为23～56℃，碱处理时间为24～36小时；③离心获得提取液，用乙酸水溶液中和提取液，至pH为4.5～7.5；④离心去除沉淀，将上清液浓缩后，用乙醇沉淀，然后静置；⑤离心收集沉淀，干燥沉淀物以去除其中的乙醇，然后将沉淀物配成3～6％的水溶液；⑥将复合酶对步骤⑤制得的水溶液进行酶解处理，酶解温度为30～45℃，酶解时间为24～36小时，100mL处理水溶液中加入0.05～5g复合酶；其中所述复合酶的组分为：内切木聚糖酶55～85wt％，阿拉伯呋喃糖苷酶10～35wt％，外切木聚糖酶5～10wt％；⑦酶解结束后，将酶解液于100～121℃灭活10～15分钟，然后于40～60℃真空浓缩；⑧用大孔型吸附阳离子树脂纯化浓缩液，然后于45～55℃真空干燥14～18小时，获得浅黄色至白色粉状颗粒低聚木糖；所述低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂的制备方法包括以下工艺步骤：①将三氯蔗糖、低聚异麦芽糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；②分别升温至52～78℃溶解，并搅拌；③上述三氯蔗糖溶液和低聚异麦芽糖溶液中分别加入活性炭，保温 25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中；④将木糖醇和低聚木糖、低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，木糖醇和低聚木糖、低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，喷雾流化床的床层温度范围是35～80℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松颗粒状复合无糖甜味剂，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为35～50℃，第二阶段低聚异麦芽糖喷雾造粒的床层温度为50～80℃。