一种松茸凉片及其制作方法

摘要

本发明公开了一种松茸凉片，该松茸凉片由以重量百分比计39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁制成。本发明还公开了上述松茸凉片的制作方法，包括步骤：松茸切片、调汁、煮汁、煮沸、冷却、包装和杀菌冷藏。另外，本发明还公开了一种制备上述松茸凉片的设备，该设备包括：切片装置、调汁装置、加热装置、冷却装置、过滤装置、包装装置、杀菌装置和冷藏装置。

主权项

一种松茸凉片，该松茸凉片以重量百分比计的39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁，经过如下步骤制成：(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；(2)调汁：将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀；(3)煮汁：将调好的汁在120℃～160℃下加热3～5分钟；(4)煮沸：将松茸片加入煮好的汁中，在200℃‑260℃下加热煮沸后保持1～2分钟；(5)冷却：将煮沸的松茸片汤汁自然冷却至25℃后，在0℃～4℃冷却30～60分钟；(6)包装：过滤掉汤汁、将松茸片真空包装；(7)杀菌冷藏：紫外线杀菌，0℃～4℃冷藏。