| 摘要 |
<p>산자를 기름에 튀기지 않고 일정한 두께를 가지도록 구워 제조함으로써, 산패 속도를 지연시켜 저장성 및 유통기한이 길어질 뿐만이 아니라, 미감이 향상되는 산자 제조방법이 개시된다. 개시된 산자 제조방법은 (a)상기 찹쌀을 통해 찹쌀떡을 만드는 증자 단계; (b)상기 찹쌀떡을 내면이 산자 모양을 갖는 성형틀에 넣어 가160℃ 내지 200℃ 의 온도로 2분 내지 4분 동안 구워 산자성형물을 제조하는 구이 단계 및 (c)상기 산자성형물의 외면에 집청 또는 조청을 코팅하고 고물을 입히는 고물 피복 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.</p> |
