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Congelador de formación de costra de por lo menos un producto alimenticio, que comprende: - por lo menos un transportador (2) que comprende unos rodillos (20) rotativos, entre los cuales se encuentra un espacio (21), para el desplazamiento del producto alimenticio, - una cámara (6) que contiene unos medios (61, 62) de soplado de aire frío a una temperatura negativa por lo menos de abajo hacia arriba en el espacio (21) entre los rodillos (20) para asegurar una formación de costra del producto alimenticio que se encuentra sobre los rodillos P, caracterizado porque el transportador (2) comprende además un primer dispositivo (4) para desplazar en un sentido (X) de avance los rodillos (20) unidos entre sí en un bucle (3) que atraviesa la cámara (6), un segundo dispositivo (5) para hacer girar los rodillos (20) sobre sí mismos en un sentido (ROT) de rotación inverso a su sentido (X) de avance en la cámara (6), y unos medios de regulación de la velocidad de avance de los rodillos (20) en el sentido (X) de avance y de la velocidad de rotación de los rodillos (20) en el sentido (ROT) de rotación inverso al sentido (X) de avance, para que los rodillos (20) salgan de la cámara (6) al cabo de una duración predeterminada (D1) después de su entrada en esta cámara (6), inferior a un tiempo (T2) de permanencia predeterminado del producto alimenticio sobre los rodillos (20) en la cámara (6), pasando los rodillos (20) fuera de la cámara (6) a un dispositivo (7) de puesta a una temperatura positiva.
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