一种大米蛋白酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种大米蛋白酸奶及其制备方法。该方法包括制备大米蛋白浆液；制备添加剂溶液；将乳、大米蛋白浆液与添加剂溶液混合，均质化处理；得到的均质料液进行灭菌，冷却，然后接种乳酸菌TY367和乳酸菌TY971，然后发酵，发酵结束后冷藏后熟得到所述的大米蛋白酸奶。大米蛋白酸奶能实现动植物蛋白的营养互补，均衡营养，使人体获取均衡、适量的氨基酸，大大提高牛奶的营养和生理价值，且大米蛋白无任何过敏性，避免了添加其它植物蛋白可能造成的过敏性反应。

主权项

一种大米蛋白酸奶的制作方法，其特征在于所述方法的步骤如下：A、使用蛋白含量以重量计60‑90%的大米蛋白为原料，用水配制成浓度以重量计15‑20%溶液，在温度60‑80℃下溶胀2‑3h，然后在均质压力35‑45MPa下进行均质化处理1‑3次，得大米蛋白浆液；B、将添加剂琼脂、明胶与糖混合后溶于40‑60℃水中，得到一种添加剂溶液，该添加剂溶液含有以酸奶溶液总重量计8‑12%糖、0.04‑0.10%琼脂、0.04‑0.10%明胶；C、将鲜乳或还原乳、步骤A)制备的大米蛋白浆液与步骤B)制备的添加剂溶液进行混合，得到以溶液总重量计含有8‑12%奶源干物质、6‑10%糖、0.02‑0.06%琼脂、0.02‑0.06%明胶的溶液，然后在温度60‑70℃与均质压力15‑20MPa下进行均质化处理，得到一种均质料液；D、步骤C)得到均质料液在温度90‑95℃的条件下进行灭菌，接着冷却至42‑45℃，然后按照所述均质料液重量计接种0.01‑0.10%1×105cfu/g乳酸菌TY367和0.01‑0.10%1×105cfu/g乳酸菌TY971，再搅拌均匀；然后在温度40‑43℃下发酵4‑5h，发酵结束后于温度4℃下冷藏20‑24h，冷藏后得到所述的大米蛋白酸奶。