一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法

摘要

本发明提供了一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法。利用电解水对鲜切黄瓜进行保鲜处理，电解水的有效氯浓度为90~100mg/L。先对采摘的新鲜黄瓜进行真空预冷，再从色泽、硬度和香气方面进行严格筛选分组，每组选择成熟度适中且一致、长短大小均匀的黄瓜，经切割、清洗、沥干后，装入托盘并用PE薄膜包裹后放于7~10℃的恒温恒湿箱内贮藏。本发明的优点是：电解水清洗，可以有效抑制鲜切黄瓜失重率增加、Vc的分解、感官品质的下降、硬度的下降、菌落总数和丙二醛含量的增加，减少营养成分的损失，与蒸馏水清洗相比，该保鲜方法能明显延长鲜切黄瓜货架期至12天；该方法简便易行，成本低；此外，电解水安全、无毒无害。

主权项

一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法，其特征在于该种保鲜方法经过以下工序：第一天傍晚从农田采摘同一品种，成熟适度，新鲜脆嫩，果形、果色良好，清洁；无腐烂、畸形、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤的黄瓜为原料；黄瓜采摘后置于泡沫箱中，过夜，第2天清晨运回实验室；到实验室后，先进行真空预冷，随即进行筛选、分组；筛选分组时，每组选择成熟度基本一致、长短大小均匀的黄瓜；用水果刀对黄瓜进行切片，厚度约3~5毫米；将鲜切黄瓜放入预先制备好的电解水中，清洗3~5分钟，用于清洗的电解水中的有效氯浓度为90~100毫克/升；清洗完后，将黄瓜置于塑料筐中，沥干水分，沥干的环境温度为7~10℃；将鲜切黄瓜装入果蔬托盘，选用塑料薄膜进行封口包装； 将包装好的鲜切黄瓜，置于温度为7~10℃，湿度为80%~90%的恒温恒湿箱内贮藏。