花生肽乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及以花生为原料的花生肽乳酸菌饮料及其制备方法。是将烘烤后的花生仁在30-35℃温度件下浸泡，加水磨浆，浆液细度在80-150目，再在40Mpa的压力下研磨两次；然后将研磨后的浆液加热煮沸，并在温度为90-100℃的条件下恒温保持20-25分钟，加入适量白砂糖，冷却至45-48℃，加入经递次渐进增量法驯化好的乳酸菌菌种、酸性蛋白酶，在45-48℃的条件下恒温静置发酵和生化反应，得花生肽酸奶；将发酵好的花生肽酸奶加入水稀释，并加入白砂糖、酸味剂、乳化剂，通过160-200目胶体磨研磨，最后再通过高压均质处理，即得本发明的花生肽乳酸菌饮料。

主权项

一种花生肽乳酸菌饮料，其特征是含有0.03‑0.1％的花生肽，蛋白质≥0.7％，以上百分数为重量百分比，所述的花生肽乳酸菌饮料是按以下方法制成的：1)将花生在60‑100℃温度下烘烤20‑50分钟，然后揉搓掉红皮衣；2)将烘烤后的花生仁在水温为30‑35℃的条件下浸泡2‑8小时，使其组织充分软化；3)浸泡好的花生仁加水磨浆，浆液细度在80‑150目，初磨的浆液再经过20～25Mpa的压力下研磨两次；4)将研磨后的浆液加热煮沸，并在温度为90‑100℃的条件下恒温保持20‑25分钟，加入适量白砂糖充分溶解；5)将煮沸的浆液在无菌的条件下冷却至45‑48℃，加入4‑10％重量的经递次渐进增量法驯化好的保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌菌种，0.005‑0.009％重量的酸性蛋白酶，在45‑48℃的条件下恒温静置8.5‑10小时发酵和生化反应，即得花生肽酸奶；6)将发酵好的花生肽酸奶加入1‑2.5倍的水稀释，并加入重量比为1‑3.5％的白砂糖、0.05‑0.5％的酸味剂、0.1‑0.6％的乳化剂，充分搅拌均匀；7)上述搅拌均匀的浆液通过胶体磨研磨，细度为160‑200目，研磨后的浆液再通过压力为40‑50Mpa压力的均质机均质两次，即得本发明的花生肽乳酸菌饮料。