一种麻辣豆腐配料的加工方法

摘要

一种麻辣豆腐配料的加工方法。其原料为大蒜粉、淀粉、虾子粉、香菇片、红辣椒粉、食盐、豆瓣酱粉、八角茴香粉、白砂糖、青葱片、豆豉粉、酵母提取物、酱油粉、生姜粉、牛肉粉。牛肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有口感，虾子粉使得配料更鲜，八角茴香增加了配料的香味，其他众多的常用调味成分，使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点，制作和食用方便。

主权项

一种麻辣豆腐配料的加工方法，其特征是：各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在200℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13.5%至15.5%、虾子粉11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、八角茴香粉6.5%至7.5%、白砂糖5%至5.5%、青葱片3.5%至4%、豆豉粉2.7%至3.2%、酵母提取物1.7%至2.2%、酱油粉1.3%至1.7%、生姜粉0.2%至0.4%、牛肉粉2%至5%。