一种芦叶香肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种芦叶香肠及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。其主要将芦叶的乙醇提取物添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、漂洗、烘烤等工序操作制得成品。本发明芦叶香肠具有芦叶的清香味，丰富了香肠的品种；并利用芦叶中天然活性物质的抗氧化作用，抑制脂肪氧化，提高香肠的食用安全性。

主权项

一种芦叶香肠，其特征在于芦叶香肠的制作方法包括以下工艺步骤：1)芦叶提取物的制备：将新鲜芦叶洗净、吹干、粉碎，取芦叶粉，加入其质量2～10倍的体积分数为50％～70％的乙醇水溶液，在40～50℃条件下用超声波处理20～40min，离心分离，取上清液，并真空浓缩至原体积的1/4～1/8，得到芦叶提取物；2)香肠的制备：将猪肉切成0.5cm大小的颗粒，加入芦叶提取物，搅拌均匀，再按配方加入其它辅料，充分混匀，然后经灌肠、漂洗、烘烤，制得芦叶香肠；其中芦叶香肠的组成按质量比为：肥瘦比为3∶7的猪肉∶芦叶提取物∶曲酒∶食盐∶绵白糖＝100∶2～6∶2～4∶2～4∶4～6。