一种含有番茄红素的肉制品及其制造方法

摘要

本发明公开了一种含有番茄红素的肉制品及其制造方法，旨在提供一种色泽诱人、营养均衡、食用安全，更益于人体健康的肉制品及其制备方法。该肉制品番茄红素含量达9.6mg/kg～15.8mg/kg,乳酸链球菌素0.04%～0.05%，亚硝酸盐0.01%～0.02%。其制备方法为：将合格的新鲜瘦肉进行修整，去除结缔组织，得到瘦肉原料，然后在瘦肉原料中加入腌制剂于0～4℃腌制；将番茄带皮打浆，高压均质处理，含水量在94%～96%，-4～-6℃下进行速冻处理，得到番茄冰浆。然后将腌制后的瘦肉原料中加入制得的番茄冰浆、冰和辅料混合，在0～12℃下进行斩拌或滚揉处理，除氧后灌肠；灌制后直接煮制成熟后冷却，冷却后放入冰箱4℃贮藏，即得番茄红素肉制品。

主权项

一种含有番茄红素的肉制品，其特征在于，该肉制品中番茄红素的含量为9.6mg/kg～15.8mg/kg，乳酸链球菌素的添加量为0.04%～0.05%，亚硝酸盐的添加量为0.01%～0.02%。