糯米酒及其制备方法

摘要

本发明公开一种糯米酒及其制备方法，制备过程如下：1）将糯米用水浸泡，蒸熟或煮熟，冷却至25～28℃，得糯米饭；2）在糯米饭中加入糯米重量0.1～1%的小曲，糖化，加入糯米饭重量2～5倍的水，发酵，得发酵酒；糖化和发酵的温度均为25～28℃，时间分别为24～48小时和48～72小时；3）将发酵酒进行离心分离，取清液，得酒样；4）在酒样中加入糯米重量15～25%的白酒、5～15%的白糖或冰糖，然后灭菌和陈酿，得陈酿酒；5）将陈酿酒用微孔过滤机进行过滤，灌装，即得；所述小曲由10～20wt%的酵母和80～90wt%的Q303根霉组成。该制备过程选用混合型小曲和各种除杂方法，可缩短糖化时间，制得的糯米酒酒体透明、丰满，口感醇厚、甜度适中，有糯米的特有风味。

主权项

糯米酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1）将用水浸泡后的糯米蒸熟或煮熟，然后冷却至25～28℃，得糯米饭；2）在步骤1）制得的糯米饭中加入糯米重量0.1%～1%的小曲，然后进行糖化，糖化后加入糯米饭重量2～5倍的水，接着进行发酵，得发酵酒；其中，糖化的温度为25～28℃，时间为24～48小时；发酵的温度为25～28℃，时间为48～72小时；3）将发酵酒进行离心分离，取清液，得酒样；4）在步骤3）制得的酒样中加入糯米重量15%～25%的白酒、5%～15%的白糖或冰糖，混合均匀后灭菌和陈酿，得陈酿酒；5）将陈酿酒用微孔过滤机进行过滤，然后灌装，即得所述糯米酒；其中，所述小曲由酵母和Q303根霉组成，所述Q303根霉占小曲重量的80%～90%。