调味料和/或香料胶囊

摘要

本发明涉及封装了调味料和/或香料成分的胶囊，该胶囊可通过将含有所述成分的乳状液以液滴的形式分散到喷雾塔中，并暴露于121～250℃下的方法得到。在塔中，悬浮的打粉剂的云状物提供了被覆层并且防止胶囊粘在一起。该胶囊具有约18～40wt.％的高成分载荷并且粒径为100～2000μm。当与现有技术的类似方法比较时，获得该胶囊的方法具有的优势在于在干燥期间成分损失相当少。

主权项

一种用于制备平均直径为100～2000μm并含有封装的调味料和/或香料成分或组合物的胶囊的方法，该方法包括下列步骤：a)制备包含溶解、悬浮或乳化形式的所述调味料和/或香料成分、基料和水的水溶液、悬浮液或乳状液，b)将水溶液、悬浮液或乳状液以平均直径为100～2000μm的液滴形式分散到喷雾塔中，c)与喷雾步骤同时将打粉剂引入喷雾塔，以在喷雾水溶液、悬浮液或乳状液的液滴上得到打粉剂被覆层，d)与分散步骤同时供给热气进入喷雾塔，和，e)从喷雾塔中移出用打粉剂被覆的胶囊，该方法的特征在于在步骤d)中供给的热气的温度为130～250℃，其中待封装的调味料和/或香料成分或组合物包含至少10wt.％的在25℃下蒸气压等于或者大于0.007Pa的化合物。