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Método para preparar una bebida fermentada con levadura, que comprende: a) fermentar mosto con una levadura biológicamente activa para producir un líquido fermentado; b) combinar el líquido fermentado con partículas de polivinilpolipirrolidona (PVPP) para unir al menos una fracción de los polifenoles y/o las proteínas contenidas en el líquido fermentado a dichas partículas de PVPP; c) remover una lechada que contiene a las partículas de PVPP y la levadura del líquido fermentado; d) separar dicha lechada en una fracción enriquecida en levadura y una fracción enriquecida en PVPP por medio de una técnica de separación por sedimentación seleccionada entre separación por flotación, separación por asentamiento y separación usando un hidrociclón; e) regenerar las partículas de PVPP antes, durante y/o después de la separación en la fracción enriquecida en levadura y la fracción enriquecida en PVPP por deserción de los polifenoles y/o proteínas de dichas partículas de PVPP y separar los polifenoles desorbidos y/o las proteínas desorbidas de las partículas de PVPP; y f) recircular las partículas de PVPP regeneradas al paso b. El método de la presente se puede operar con PVPP de uso único así como con PVPP regenerable. Además, el método no necesita un sistema de filtros sofisticado para regenerar la PVPP. |
