一种利用糖蜜水解液进行木薯粉调浆的浓醪酒精发酵工艺

摘要

本发明涉及一种浓醪酒精发酵工艺，特别涉及一种利用糖蜜水解液进行木薯粉调浆的浓醪酒精发酵工艺，先将糖蜜进行水解，再利用糖蜜水解液和适量的水进行木薯粉调浆，使粉浆总糖含量达到27.5-28.5(g/100mL)，要求加入的糖蜜水解液的总糖含量占粉浆总糖的10％-20％，经液化、灭菌、糖化、发酵等工序，最后得到的发酵成熟醪酒度达到15.0(v/v)以上。本发明是利用糖蜜水解液的粘度较低，与木薯粉混合调浆既增加初始糖浓度使其达到浓醪发酵的要求，又使浆料在糊化和发酵过程中保持较好的流动性，可实现浓醪酒精发酵连续生产，且糖蜜水解液能被酒精酵母高效利用，发酵效果好，另本发明还具有生产成本低的优点。

主权项

一种利用糖蜜水解液进行木薯粉调浆的浓醪酒精发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)糖蜜水解：称取糖蜜加水稀释至30°Bx‑40°Bx，用酸溶液调节pH2.0‑2.6，然后加热至125℃‑135℃，保温20min‑40min，保温结束后在室温下静置1h‑2h，分离沉淀，取分离出的上清液用碱溶液中和至pH6.0‑6.5，即得到糖蜜水解液；(2)利用糖蜜水解液进行木薯粉调浆：称取木薯粉和糖蜜水解液置于发酵罐中，再加入适量的水，使粉浆总糖含量达到27.5‑28.5g/100mL，要求加入的糖蜜水解液的总糖含量占粉浆总糖的10％‑20％，搅拌混匀，调节pH5.8‑6.5；(3)木薯粉浆的液化糖化与浓醪酒精发酵：按每克绝干木薯粉加入α‑淀粉酶10U‑15U计加入α‑淀粉酶，将粉浆加热至90℃‑95℃液化1.5h‑2h；升温至110℃‑115℃下灭菌、灭酶20min‑30min；冷却至55℃‑60℃，调节pH4‑4.5，按每克绝干木薯粉加入糖化酶150U‑180U计加入糖化酶，55℃‑60℃糖化0.5h‑2h；30℃‑33℃下接入种子培养液，接种量为发酵液体积的10％‑15％，按每升发酵液加入3.0g‑3.5g尿素，搅拌混匀，32℃‑35℃下发酵48h‑60h，得到酒度含量为15％(v/v)以上的发酵成熟醪。