一种花、果、蔬汁奶豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种花、果、蔬汁奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：1) 采用新鲜乳液进行自然发酵；2) 将所得的发酵乳液进行调节调配疏理处理；3) 分别将生物凝乳剂、浓缩天然汁液、食用增稠剂和食用消泡剂，预先升温至40~50℃，然后依次边搅拌边加入到温度控制在55~75℃的由步骤2）制备的发酵乳液中，并充分混合均匀后在50 ~ 65℃下保温5~25min；4) 将成长好的奶豆腐乳进行后加工得到所述产品。产品质量好，本发明的方法，采用了生物凝乳剂进行凝乳，解决了大多数产品凝化效果不理想的问题。生产的产品营养全面：本发明制备的奶豆腐拥有普通奶豆腐所不具备的营养素。本产品迎合了现代人饮食标准，市场前景广阔。

主权项

一种花、果、蔬汁奶豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1) 采用新鲜乳液进行自然发酵；2) 将所得的发酵乳液进行调节调配疏理处理，使其固形物的质量百分含量为10%~18%；3) 分别将生物凝乳剂、浓缩天然汁液、食用增稠剂和食用消泡剂，预先升温至40~50 ℃，然后依次边搅拌边加入到温度控制在55~75 ℃的由步骤2）制备的发酵乳液中，充分混合均匀后在50 ~ 65 ℃下保温5~ 25 min；4) 将成长好的奶豆腐乳进行后加工得到所述产品。