均质乳液脱脂及进一步制备干酪素的方法

摘要

本发明提供了一种均质乳液脱脂及进一步制备干酪素的方法。所述均质乳液脱脂的方法包括破乳剂破乳脱脂和皂化脱脂步骤：向均质乳液中加入破乳剂进行破乳，然后离心，分离出油脂；将上述经过破乳分离出油脂后的乳液的pH值调至9～11进行皂化；然后对皂化液进行离心，分离出油脂。本发明提供的均质乳液脱脂并制备干酪素的方法包括步骤：按照所述均质乳液脱脂方法对均质乳液进行脱脂，之后将脱脂后的乳液的pH值调节至3.5～4.0，生成沉淀，将该沉淀干燥，得到干酪素。本发明的方法工艺简单，脱脂率高，可应用于实际生产，利用本发明的方法制备得到的干酪素，其中的脂肪含量在2.0％以下。

主权项

一种均质乳液脱脂的方法，该方法包括步骤：破乳剂破乳脱脂：向均质乳液中加入破乳剂进行破乳，然后离心，分离出油脂；所述破乳剂选自单甘酯、烷基酚聚氧乙烯醚、聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯、羧甲基纤维素、瓜胶以及柠檬酸钠中的一种或多种；皂化脱脂：将上述经过破乳分离出油脂后的乳液的pH值调至9～11进行皂化；然后对皂化液进行离心，分离出油脂。