一种脱水蔬菜的生产方法

摘要

本发明涉及一种脱水蔬菜的生产方法。该方法包括蔬菜原料预处理，第一次热风干燥使其蔬菜水分含量降低至60％-70％，再进行微波干燥使其蔬菜水分含量降低至30％-40％；然后进行渗透处理，接着进行第二次热风干燥，使所述蔬菜水分含量降低至10％-20％，水分活度0.64-0.44，复水比3.1-7.6。本发明在蔬菜干燥到较低水分含量时用含有功能性糖的渗透液进行渗透处理，使得渗透液都被蔬菜吸收，渗透液分布均匀，使其蔬菜具有特殊的营养特性，使得终产品具有高水分含量、低水分活度，有效地提高了产品的感官品质和复水性能，提高了产品的保藏性，同时降低生产成本。

主权项

一种脱水蔬菜的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：蔬菜原料经挑选、洗净、漂烫或煮熟预处理后，首先进行第一次热风干燥使其蔬菜水分含量降低至以所述蔬菜总重量计60%‑70%，再接着进行微波干燥，使其蔬菜水分含量降低至以所述蔬菜总重量计30%‑40%；然后让所述蔬菜与一种由功能性糖与食盐组成的渗透液在温度20‑30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥，使所述蔬菜的水分含量降低至以所述蔬菜总重量计10%‑20%，所述蔬菜的水分活度是0.64‑0.44，复水比是3.1‑7.6。