碳酸型酸梅汤的制造方法

摘要

本发明公开了属于食品饮料范围的一种碳酸型酸梅汤及制造方法。碳酸型酸梅汤是以乌梅、山楂、甘草、陈皮、桂花等原料的萃取液为基础，充入适量CO2气体调配而成且不加香精、不加焦糖色素，不加柠檬酸、苹果酸等添加剂的的一种具清爽可口特色的酸梅汤饮料。本碳酸型酸梅汤饮料通过充入CO2气体及巴氏杀菌，保证其在保质期内的稳定性，具有清热解暑、解渴的作用。

主权项

一种碳酸型酸梅汤的制造方法，其特征在于，每100g所述酸梅汤由以下原料制成：白砂糖9‑10wt％、乌梅0.3‑0.4wt％、山楂0.05‑0.15wt％、甘草0.01‑0.08wt％、陈皮0.01‑0.06wt％、桂花0.001‑0.1wt％、CO2 0.7‑0.8％和余量为一级反渗透水；按下述方法制作：A将乌梅、山楂、甘草、陈皮和桂花按上述比例混合后，经50‑100℃的一级反渗透水浸泡1‑4h萃取，然后将萃取液经过固液分离，冷却到10‑30℃，沉降3‑30min，得到质量比浓度为0.1‑5％的液体，打入缓冲罐准备调配；B将白砂糖加入50‑80℃一级反渗透水中溶解，得到质量比浓度为40‑70％的白砂糖溶液经过滤、降温、冷却到10‑30℃，打入缓冲罐准备调配；C将步骤A得到质量比浓度为0.1‑5％的液体和步骤B得到质量比浓度为40‑70％的液体混合一起，然后按上述比例补足一级反渗透水调配成产品酸梅汤，检测合格后，经过滤后打入灌装机，同时将质量比浓度为0.7‑0.8％的CO2气体直接充入灌装机，进行灌装；D灌装后的产品进入巴杀系统进行30～40℃，15～30分钟的巴氏杀菌；E.套标、喷码、装箱、检验、出厂。