一种食用百合干加工工艺

摘要

本发明公开了一种食用百合干加工工艺，其步骤包括原料处理、清洗、烫煮处理、烘干和包装五个步骤组成。用本发明加工工艺加工出来的百合干比传统加工工艺要节省原料，可以节省成本，提高食用百合干的经济效益。本发明加工的百合干不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。

主权项

一种食用百合干加工工艺，其特征在于加工通过下列步骤来进行：原料处理将百合鳞茎去根、泥土杂质和皮部老化瓣，按宽度20 mm、15 mm、10 mm分为三级，然后按照分级顺序分别进行清洗和处理；选料剥片操作应从紧贴鳞茎盘处剥离，避免受到人为损伤；清洗剥片分级后的鳞片要及时清洗，用清洁水除去表面附着的尘土、泥沙、残留物和微生物；洗涤前先用水浸泡，使附着物变软，以利清洗，然后用清水洗涤1‑2遍，以保证原料的清洁卫生；烫煮处理将洗净的百合瓣分级下人沸水锅中，锅中加入适量漂白剂、抗氧化剂来增强产品颜色和快速灭酶；水要淹没百合片，用木棒在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀，烫煮时锅内的蒸汽压力以2kg/cm2为宜．烫煮的适宜时间，分别为一级片60秒，二级片40秒、三级片10秒，各级片刚显米黄色，然后将烫好的百合瓣从锅中捞出后迅速用水漂凉，捞出沥干表面的水分，再倒入平摊在烘盘中，平摊以不重叠为宜，摊均匀后装上烘车，推入烘烤房；烘干烘烤开始温度控制在70‑75℃，由于水分大量蒸发，室内相对湿度超过70％时，务必进行通风10‑15分钟，以后多次依湿度表为依据通风排湿4‑5次；两小时后，可视百合干的干湿程度适当延长排湿时间；烘烤后期，鳞片水分大多散失，表面柔软，水分逐渐散逸出来而干燥；一般分两次烘干，第一次烘干的时间为：一级片4‑5小时，二级片3‑4小时，三级片2‑3小时；再拿出自然晾置，堆放在一起回软通风，使百合干片干湿均匀一致后第二次烘干，直至烘烤的成品百合于在烘盘中容易摇动，手感硬脆，甜破后干片中部发柔，手折时断裂有声响即可，烘烤结束后，及时将百合干片摊开散温；包装将烘干好的百合干细心剔除焦片、斑疤片、发霉片以及混人的不同等级的干片和杂质在包装贮存、运输待销。