用于生产呈半壳饼片形式的烘培产品的工艺及设备

摘要

在用于生产半壳饼片（2）的工艺中，其中所述半壳饼片通过下述由用于烘焙产品的面团制成并且特征在于具有光滑表面的环形孔缘（6）：使用模具通过所述面团在模具中的成型和烘培生产包括通过互连壁（4）彼此相连的多个半壳饼片（2）的薄饼片（1），其中所述模具由具有相应的前表面的两个互补板（12、14）形成，所述前表面由于所述两个板装配到一起而能够限定具有形状与所述薄饼片（1）的形状基本对应的成型腔；一种模具被使用，其中，所述板中的至少一个的前成型表面具有定形部分（26），所述定形部分朝向另一板（12）的前表面突出并且能够在所述成型腔中经受烘培的面团中、在与每个半壳饼片（2）相邻的所述互连壁（4）中限定凹口（24）；其中，所述板能够在初始位置中装配到一起，在所述初始位置中，所述成型腔具有比待获得的薄饼片的体积小的体积，所述面团在所述模具一起装配到所述初始位置中的情况下在所述成型腔中经受第一、部分烘焙步骤，同时所述成型腔的体积保持为恒定直到所述面团部分固化为止，所述面团随后经受完全烘焙而所述成型腔的体积增大，以获得薄饼片（1），其中，所述半壳饼片（2）通过具有厚度比所述互连壁（4）的厚度显著小的环形区域（28）连接至所述互连壁（4）；所述半壳饼片能够由此通过沿垂直于所述薄饼片的平面的方向施加的轻微压力与所述薄饼片分离。

主权项

一种用于生产半壳饼片（2）的工艺，所述半壳饼片由用于烘焙产品的面团制成并且特征在于具有光滑表面的环形孔缘（6），所述工艺包括下述步骤：－使用模具通过所述面团在模具中的成型和烘培生产薄饼片（1），所述薄饼片包括通过互连壁（4）彼此相连的多个半壳饼片（2），其中所述模具由具有相应的前表面的两个互补板（12、14）形成，所述前表面由于所述两个板装配到一起而能够限定具有与所述薄饼片（1）的形状基本对应的形状的成型腔；－使所述半壳饼片（2）与所述互连壁（4）分离；其特征在于，所述工艺包括下述步骤：－设置模具，其中，所述板中的至少一个的前成型表面具有定形部分（26），所述定形部分朝向另一板（12）的前表面突出，并且能够在所述成型腔中经受烘培的面团中、在与每个半壳饼片（2）相邻的所述互连壁（4）中限定凹口（24）；以及－使所述面团在所述成型腔中经受烘培，其中所述模具板装配到一起，同时将所述成型腔的体积保持为恒定。