增强了显味的发酵茶叶以及利用该茶叶制成的显味浓厚的乌龙茶饮料

摘要

本发明提供一种含有大量显味成分，特别是茶氨酸的茶叶，其制法，以及利用将该茶叶半发酵或发酵得到的茶叶的茶提取物的新型乌龙茶饮料。在茶叶的采摘日之前约20天内，合计5天至20天的期间，通过遮光率为60～95%的具有通气性的遮盖物，遮蔽阳光培育茶树，由该茶树采摘茶叶，对采摘的茶叶进行半发酵或完全发酵处理得到茶叶。该茶叶含有大量茶的显味成分，特别是茶氨酸。另外，将该茶叶的茶提取物与由发酵至相对于茶鲜叶中含有的儿茶素100%经过发酵工序生成的儿茶素聚合物量为50%或以上的茶叶得到的、以高浓度含有聚合儿茶素的茶提取物混合，得到具有浓厚味道和香醇感，香味中有轻快感，且涩味少的新型乌龙茶饮料。

主权项

一种半发酵或发酵茶叶，其特征在于，在茶叶的采摘日之前20天内，合计5天至20天的期间，通过遮光率为60～95%且具有通气性的遮盖物，遮蔽阳光培育茶树，由该茶树采摘茶叶，对采摘的茶叶进行半发酵或完全发酵处理得到，与除没有遮光在相同条件下培育的茶叶相比，显味成分得到了增强。