发酵型马齿苋红酒及应用

摘要

发酵型马齿苋红酒及应用本发明属于发酵酒、含低度酒精饮料和调味品领域。本发明的技术要点是：所用原料为本发明人选育的红杆小红叶马齿苋(xhm-1)。灭菌条件为100℃，常压5分钟。发酵条件为，加入13％(以马齿苋浆汁)的发酵剂，控温28-32℃，密封发酵10-12天。发酵剂的配比为，酒麯0.5％，自制大麯5％、蜂蜜6％、95％食用乙醇1.5％。取澄清液所用高岭土既为分离剂也是沉淀剂，加入比例为3％(以取分离后的汁液计)。可按马齿苋红酒含量5-10％的不同比例(以鲜啤酒计)，配制马齿苋啤酒。可按马齿苋红酒含量3-5％的不同比例(以饮料计)，配制低度含酒精饮料。本马齿苋红酒可作调味料酒用，在烹饪时加入少许。

主权项

发酵型马齿苋红酒所用原材料，其特征是本发明人选育的红杆小红叶鲜马齿苋。该品种命名为新红马1号(xhm‑1)。