油脂组合物及其制造方法

摘要

提供了油脂组合物及制造该油脂组合物的方法，该油脂组合物是反式脂肪酸含量低的非调和型硬脂，尽管它属于非月桂酸型，该油脂组合物在用作包覆型巧克力的情况下具有优异的加工适用性，并能够提供具有良好外观的包覆产品。该油脂组合物满足下述的五个条件（a）~（e）：（a）X2O（2个X分子和1个O分子结合的甘油三酯）含量是50质量%~80质量%；（b）XOX（X结合到1、3位且O结合到2位的甘油三酯）含量在50质量%以下；（c）XOX/X2O质量比是0.3~0.8；（d）PStO（P、St和O结合的甘油三酯）/X2O质量比是0.2~0.6；（e）St/P质量比是0.4~1.5。X表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，O表示油酸，P表示棕榈酸，St表示硬脂酸。

主权项

油脂组合物，所述油脂组合物满足下述的五个条件（a）~（e）：（a）X2O含量是50质量%~80质量%；（b）XOX含量在50质量%以下；（c）XOX/X2O质量比是0.3~0.8；（d）PStO/X2O质量比是0.2~0.6；（e）St/P质量比是0.4~1.5，在所述五个条件（a）~（e）中，X、O、P、St、X2O、XOX和PStO分别表示如下物质：X：碳原子数为16以上的饱和脂肪酸O：油酸P：棕榈酸St：硬脂酸X2O：2个X分子和1个O分子结合的甘油三酯XOX：X结合到1、3位且O结合到2位的甘油三酯PStO：P、St和O结合的甘油三酯。