一种方便米饭快速脱水干燥方法

摘要

一种方便米饭快速脱水干燥方法，包括如下步骤：（1）原料米清洗、浸泡；（2）蒸煮；（3）冷却和分散米粒；（4）真空低温油炸；（5）脱油；（6）冷却、包装。利用本发明制备脱水米饭，所得产品复水速度快，复水率高，且所需成本低，适用于工业化生产。

主权项

一种方便米饭快速脱水干燥方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料米清洗、浸泡：将原料米清洗干净后，用清水浸泡1～2h；（2）蒸煮：将浸泡后的米捞出，沥干水分；再向沥干水分后的米中加入相当于原料米重量1.2～1.8倍的水，在100～105℃下蒸煮25～30min，以米粒熟而不烂为准；（3）冷却和分散米饭粒：通过冷风冷却或淋冷开水或自然冷却的方法将蒸煮后的米饭冷却至常温，然后搅拌米饭，使米饭粒分散；（4）真空低温油炸：首先将真空油炸机中的炸用油预热至100～105℃，接着将经步骤（3）处理的米饭放入真空油炸机的油炸料篮中，最后将油炸料篮投入油炸仓并关闭仓门，真空油炸持续时间为20～25min，最终真空度为0.095～0.098MPa，最终油温80～85℃；（5）脱油：将经步骤（4）处理后的米饭通过真空油炸机自带的脱油装置进行脱油，或通过离心机在转速为1800～2200r/min的条件下进行脱油，脱油时间为8～13min；（6）冷却、包装：将经步骤（5）处理后的米饭经冷风快速冷却至常温，用无菌复合塑料袋抽真空包装，即成。