一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法，特别是酸奶配方及其制备工艺方法，属于乳品的技术领域。鲜牛奶或复原奶配以稳定剂、白砂糖、膳食纤维(菊粉)等化料后均质、杀菌，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵，均质加入含维生素营养悬浮颗粒得到一种营养价值高的含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶制品。该产品在加入稳定剂、白砂糖等发酵后均质灌装，与传统工艺相比，省去了发酵后再化稳定剂料杀菌冷却混合的过程，可节省工艺时间，提高生产的效率与产能。

主权项

一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其特征在于：鲜牛奶加入配料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营养悬浮颗粒，得到一种悬浮颗粒发酵乳饮料；产品由发酵奶基和辅料两部分组成，每1000kg产品中：发酵奶基的重量份为300‑600kg，辅料为：稳定剂：1‑10kg；香精：0.1‑1.3kg；维生素营养颗粒：30‑70kg；其余为水；发酵奶基主要组成成分及重量份为：牛奶：        加入量：加入下述其他组分后，用                牛奶将发酵原料定量至1000kg；白糖：        90‑140kg菊粉：        1‑5kg乳清蛋白：    2‑25kg菌种：        200‑250DCU；其中，维生素营养颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖、维生素A醋酸酯、维生素D3、维生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、盐酸吡哆锌、烟酰胺、维生素B12、铁、锌、牛磺酸，加入60‑75℃热水中溶解，85‑95℃灭菌后冷却至室温，形成1‑3％重量百分比的混合溶液后滴入已灭菌的CaCl2溶液或乳酸钙水溶液中，其浓度为0.5‑3％，无菌条件下过滤即可得到3‑6mm的颗粒；其中，维生素A含量120000‑200000IU/g，维生素D3含量16000‑300000IU/g，维生素E醋酸酯含量1000‑1600mg/g，硝酸硫胺素含量100‑160mg/g，盐酸吡哆辛含量20‑80mg/g，烟酰胺含量600‑1400mg/g，维生素B12含量为70‑130mg/g，铁含量160‑280mg/g，锌含量160‑280mg/g，牛磺酸6000‑10000mg/g；上述海藻酸钠添加浓度范围为0.5‑1％重量百分比、果胶添加浓度范围为0.5‑1％重量百分比、卵磷脂范围为0.3‑0.8％重量百分比、壳聚糖添加浓度范围为0.3‑1％重量百分比。