一种核桃多肽空心面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种核桃多肽空心面及其制备方法，它是由下述重量份的原料经过提取、和面、盘条、上竹、拉面、干制和包装等工序配制而成：面粉100重量份，核桃多肽0.05-0.5重量份，食盐4-6重量份和水适量。本发明核桃多肽空心面具有抗疲劳、美容、补脑等保健功效，并且缩短了挂面制作时间，改善了挂面品质。本发明方法简单易行，可用于实际生产。

主权项

一种核桃多肽空心面，其特征在于，以质量份计，包括面粉80～100份、核桃多肽0.01～1.0份、食盐2～8份和水分40～60份；所述的核桃多肽为核桃多肽浆，是采用碱溶酸沉淀法提取核桃蛋白质，然后将核桃蛋白质进行酶解，离心，取上清液进行浓缩至可溶性固形为70～80%，制成核桃多肽浆。