一种猪肉脯的制作方法

摘要

一种猪肉脯的制作方法，将绞碎后的猪后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12-18小时，然后成型、速冻即可；辅料白糖0.4~0.9份、味精0.4~0.6份、猪肉精粉0.4~0.5份、姜粉0.2-0.4份、蒜粉0.2-0.4份、生抽2-4份、卡拉胶0.2-0.4份、淀粉9-12份、磷酸盐0.3-0.4份、红曲红0.05-0.07份。本发明的制作方法简单、易行，适合工业化大规模生产，并且生产出的猪肉脯经过烤制成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀，充分突出了猪肉的原有特色。

主权项

一种猪肉脯的制作方法，其特征在于：将绞碎后的猪后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12‑18小时，然后成型、速冻即可；辅料包括白糖、味精、猪肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉胶、淀粉、磷酸盐和红曲红；其中猪后腿肉、鸡皮与辅料中各种原料的重量配比为：猪腿肉100份、鸡皮50份、白糖0.4~0.9份、味精0.4~0.6份、猪肉精粉0.4~0.5份、姜粉0.2‑0.4份、蒜粉0.2‑0.4份、生抽2‑4份、卡拉胶0.2‑0.4份、淀粉9‑12份、磷酸盐0.3‑0.4份、红曲红0.05‑0.07份。